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Freia

Cette serre aux arcades de bois dédiée à la déesse Freia est perchée au sommet d’un immeuble contemporain. C’est l’endroit idéal pour cultiver un jardin d’herbes aromatiques et de baies et admirer la vue panoramique sur Nantes. Après le succès de Vacarme, Sarah Mainguy élabore une cuisine poétique et créative, essentiellement végétale et parsemée de touches scandinaves et asiatiques. Chaque plat est un trésor d’idées et de sauces savoureuses, à l’image des asperges blanches sauce XO aux algues végétales ou des bigorneaux aux petits pois croquants, surmontés d’une neige de gwell glacée. Les réservations se font uniquement en ligne.

Bairoz

A deux pas de la Loire, ce charmant restaurant moderne arbore un décor saisissant : suspensions, boiseries et pierres apparentes. Aux commandes, la cheffe Estelle Méheust et le pâtissier Jérôme Berdelou, tous deux actifs en cuisine comme en salle : l'une assure le service pendant que les entrées et les plats sont servis, l'autre prend le relais pour les desserts. Ce couple charmant et discret nous a séduits avec ses produits du marché au déjeuner, et sa cuisine plus raffinée au dîner. Les jus sont particulièrement savoureux, comme l'émulsion de champignons sur les ravioles fourrées à la brousse ou la bisque crémeuse sur le merlu, navets violets au safran et pommes de terre fondantes.

Vacarme

La cheffe Sarah Mainguy, lauréate de Top Chef, s'est installée avec son compagnon dans ce bistrot nantais à l'ambiance cool et décontractée où tout le monde semble de bonne humeur. Renouvelée toutes les semaines, la carte bistronomique a de quoi redonner le sourire aux gourmands : ravioles de poireaux, crème d'anchois ; saucisson maison, purée de rutabaga, jus d'agrumes ; chou farci au poulpe et au porc. Belle carte de vins naturels, bio et biodynamiques.

Sain

A la fois café, cantine et épicerie, ce restaurant allie une ambiance décontractée à une philosophie de restauration respectueuse des produits et de la planète : un stand de légumes bio de la ferme familiale de Guérande, un rayon de vins naturels (à emporter) et un service décontracté assuré par Samuel Huitric. Son frère Josselin cuisine une cuisine du marché savoureuse et juste sans chichis : œuf parfait, crème de courgettes, menthe, pistache, chips de jambon ; polpette de porc, tomate, cumin, purée de pomme de terre.

ICI

Le chef Xavier Rambaud, véritable globe-trotter, a beaucoup voyagé avant de poser l'ancre ici. La salle est aménagée dans un esprit « bistrot industriel » (parquet, tables en bois, pierres apparentes et tuyaux en fonte). Le chef y concocte une cuisine créative à plusieurs niveaux, comme l'aile de raie, riz et ail noir ; les coquilles Saint-Jacques, asperges et rhubarbe ; ou encore la poitrine de porc, carotte et pomme : des plats bien équilibrés aux associations de saveurs gagnantes.

Le Lion et l’Agneau

Un lion et un agneau ornent le blason d'Auch, jolie ville du sud-ouest de la France, berceau du chef Thierry Lebé (Drouant, Coq Rico et Antoine Westermann). D'où les nombreuses références à la région dans sa cuisine, qui va ici des plats "bistronomiques" aux viandes cuites à la broche ou à la plancha (magret de canard à l'os, côte de bœuf sauce béarnaise, pigeon entier). Un succès auprès des clients (et pas si mal pour leur porte-monnaie). La carte du midi offre un rapport qualité/prix imbattable.

Pickles

Ce restaurant lumineux au style industriel, tenu par le chef britannique Dominic Quirke, mise sur la gourmandise et les saveurs audacieuses. Il aime sortir de sa cuisine et discuter avec ses convives (en anglais !) au son d'une bande-son pop/rock. Installé à Nantes depuis 10 ans, sa délicieuse cuisine moderne s'inspire de ses voyages en Asie et de ses excursions dans la campagne environnante pour rendre visite aux maraîchers bio. Parmi ses plats, citons la tourte de volaille au vin jaune, le porc vendéen à la betterave, au chou frisé et aux blettes, ou encore le coulibiac de chou-fleur, algues et kasha aux champignons shiitake. Les options végétariennes ne manquent pas non plus.

Omija

A la tête de son propre restaurant depuis 2019 et fort d’une belle expérience étoilée, Romain Bonnet élabore une carte surprise créative d’inspiration asiatique : l’« omija », une baie coréenne réputée pour sa parfaite harmonie des cinq « saveurs ». Romain n’a pas hésité à s’attacher au goût : les gnocchis aux radis et aux algues jouent avec brio sur les notes acidulées tandis que les crevettes apportent une pointe épicée bien dosée. Des bouillons bien cuits et pleins de caractère, des sauces aux grosses arêtes irrésistibles. Les produits, majoritairement bio, sont sélectionnés avec soin (crevettes communes de la Cotinière, île d’Oléron, lieu jaune de ligne, pigeonneau de Vendée). Une table chaleureuse et contagieuse, au service sans amidon, mais sans faille.