Restaurantes Michelin en Annecy
Là-Haut
Para llegar a este restaurante situado en la última planta de un gran edificio, lo mejor es seguir las instrucciones que aparecen en su página web: "Se puede aparcar en el aparcamiento del Parc des Artisans y cruzar la pasarela principal siguiendo nuestras indicaciones". Se sale del ascensor hasta el comedor, un espacio contemporáneo con vistas a los tejados y a las montañas. La comida también es excelente, con platos que se centran en lo esencial: chuletas de cerdo a la parrilla con patatas y salsa picante y, de postre, plátanos asados, chocolate y crema de haba tonka. Ingredientes de primera calidad, platos generosos, salsas intensas... todo ello conspira para garantizar un rato agradable para todos. A la hora del almuerzo, en particular, hay un menú del día asequible.
Annecy - FRANCIA
Vincent Favre Félix
Vincent Favre-Félix ha abierto las puertas de esta elegante y moderna villa junto a un edificio histórico de Annecy-le-Vieux. El chef, que tiene la complexión de un jugador de rugby y cuenta con un excelente currículum regional (Père Bise en Talloires, Auberge de l’Eridan y Auberge du Lac en Veyrier-du-Lac), nunca carece de sutileza ni delicadeza. Guiado siempre por los productos regionales, sus dotes culinarias se expresan con audacia y creatividad, a través de menús de "carta blanca" bellamente diseñados que también revelan sus platos estrella, como la trucha ártica ahumada en heno. En verano, diríjase directamente al exquisito patio del jardín adornado con flores y saboree esta excelente experiencia gastronómica.
Annecy - FRANCIA
Brasserie Brunet
En este restaurante, situado a dos pasos de la estación de tren, se le acogerá con una cálida bienvenida en un ambiente de estilo británico con piedra vista, revestimiento de madera y banquetas revestidas de piel de topo. Paté "Brunet" en croûte; morcilla con cebolla, ensalada de manzana y canónigos; risotto de hígado de ternera y espelta: una avalancha de deliciosos platos servidos en un ambiente relajado por un equipo sonriente vestido de negro y con delantal de cuero. Una agradable terraza para los días soleados.
Annecy - FRANCIA
Cozna
Tras su paso por varios establecimientos prestigiosos de Francia y Estados Unidos, Sandra y Léo se han instalado en una calle peatonal del casco antiguo de Annecy. La tradición es su lema («cozna» significa «cocinar» en el dialecto de Saboya), un credo con el que sus comensales se identifican plenamente. La comida es deliciosa y se sirve con una sonrisa. Un auténtico negocio.
Annecy - FRANCIA
Le Binôme
Mathilde y Remi trabajan juntos como un reloj. Él se encarga de los platos salados, ella elabora los postres y juntos sirven alegremente la mesa. Cocina de mercado, sencilla y hábilmente ejecutada, ilustrada por un estofado de ternera que se derrite en la boca con un esponjoso puré de patatas. Algunos asientos en la barra ofrecen una visión del trabajo de los chefs.
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Mazette !
¡Mazette está en lo cierto! Cuando Laura, la pastelera, y Maximilien, el chef, abrieron este pequeño bistro tradicional decorado con ladrillos y madera, seguimos a su cohorte de fieles clientes para comer allí. En el menú: clásicos de bistro francés (pâté en croûte, pastel con queso comté y jamón trufado, panceta de cerdo a la parrilla), guiños a las raíces alsacianas de los propietarios (spaetzle, vol-au-vent de ave con colmenillas, pastel de manzana, compota de ruibarbo) y, en la pizarra, una breve lista de platos para compartir.
Annecy - FRANCIA
La Guinguette du 1er Mets
¡Una revolución está en marcha después de 20 años de servicio leal! El chef Nicolas Mouroux y su esposa se han atrevido a adoptar un ambiente de guinguette tradicional con sillas de colores, tambores de madera como mesas y bonitas luces de bistro. En la misma línea, una veintena de tapas hábilmente elaboradas a precios razonables se piden una tras otra durante la comida. Cada una es una clase magistral de calidad y cuidado, ilustrada por sabores distintivos y una presentación impecable. Ejemplos: manitas de cerdo en pan rallado, salsa gribiche y coliflor morada desmenuzada; salmón gravlax, eneldo, cítricos; kebab de cordero servido en pan brioche suave. Servicio alegre, buena música y un ambiente deliciosamente nostálgico.
Annecy - FRANCIA
Racines
Los orígenes de este bistrot se remontan a la historia familiar de los propietarios, una pareja joven: por un lado, una carnicería especializada en carnes selectas (sobre todo ternera lechal de Limousin) y, por el otro, gallinas y huertos. El chef, antiguo segundo al mando de L'Esquisse, sabe lo que es el buen producto, como demuestran sus platos: huevo cocido a fuego lento, crozets, queso brezain, onglet de veau (filete de ternera), polenta, puerro a la parrilla, condimento de ajo.
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Choral
En el barrio de Romains, a 10 minutos del centro, siéntese en este gran comedor de inspiración escandinava abierto por un chef que pasó una temporada en Le Clos des Sens con Laurent Petit, antes de viajar por el mundo. El recuerdo de su bacalao de sedal, tetrágono, limón y alcaparras a la grenobloise aún perdura en nosotros. La selección instintiva y refinada de Alban (sin mantequilla, nata ni leche, excepto en los postres) está, en su mayor parte, dictada por la disponibilidad de productos frescos del mercado (como albaricoques horneados, miel y sorbete de ruibarbo), a los que luego se les da un toque profesional y hábil. Menú sorpresa de varios platos por la noche.
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Le Bouillon
Además de significar caldo, un bouillon también hace referencia a los primeros restaurantes que se abrieron en París en el siglo XVIII. En un interior moderno recientemente reformado, el chef elabora sabrosas recetas con productos frescos del mercado, con algún que otro toque asiático, como un espléndido lomo de corvina en costra de chorizo subrayado con un caldo de curry rojo y cúrcuma.
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Minami
Este pequeño restaurante japonés está repleto de clientes habituales. El interior minimalista ofrece el complemento perfecto para una cocina japonesa bien elaborada con alguna incursión ocasional en el repertorio tradicional galo. Algunos ejemplos: sushi de foie gras, anguila caramelizada o crème brûlée perfumada con jazmín. Cuando hace buen tiempo, se colocan algunas mesas en el patio.
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Le Denti
Este pequeño restaurante apartado de las rutas turísticas más concurridas es el lugar de reunión de una pareja con pasión por los "denti" (un pescado mediterráneo). Ambos son cocineros talentosos y versátiles y juntos elaboran una sabrosa cocina de mercado con debilidad por el pescado y un gran respeto por las estaciones. Con solo un puñado de mesas disponibles, las reservas se agotan rápidamente, ¡así que reserve con anticipación!
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Café Brunet
Este café, que data de 1875, es un auténtico paraíso. Ha sabido conservar intacta su alma de bistrot auténtico y acogedor (terraza, petanca). Con el paso del tiempo, podrá disfrutar de una buena comida copiosa o de pequeños platos sabrosos.
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Maison Benoît Vidal
Benoît Vidal, que llegó a Annecy procedente de Val d'Isère, se ha instalado en este restaurante de decoración contemporánea y elegante. El chef catalán, oriundo de Perpiñán y que ha trabajado con Michel Trama y Michel Guérard, ha creado una cocina ligera y poética que tiene sus raíces en las tradiciones culinarias de Saboya, su tierra adoptiva. Aporta un sentido de precisión y un estilo propio a los ingredientes de origen riguroso, elevándolos con una sólida habilidad técnica y presentaciones elaboradas. El punto fuerte de este chef puede residir en sus creaciones simples y de apariencia simple: un entrante de cangrejo de río que combina hábilmente un sabayón de café y brotes de pino ligeramente amargos con un potente y concentrado jugo elaborado con las cabezas de cangrejo de río; pichón semi ahumado condimentado con cítricos y avellanas: un plato sobrio y elegante. Un atractivo menú vegetariano ("Sentier à fleur d'eau") y un menú de almuerzo a un precio atractivo.
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L'Esquisse
Stéphane Dattrino, antiguo segundo al mando de Laurent Petit en Le Clos des Sens en Annecy-le-Vieux, ha decidido independizarse para crear este atractivo restaurante. Tras su discreta fachada, predominan las mesas para dos y, a pesar de su ambiente deliberadamente relajado, el servicio es muy acertado. La fuerte impronta del chef se manifiesta en una cocina rica en sabor y color, con una paleta de temporada que incorpora ingredientes locales de alta calidad, como plantas y verduras (ajo silvestre, espárragos silvestres, etc.). Platos deliciosos y llenos de exquisitez, como la tarta de duxelle de champiñones con pasta de setas o las mollejas de ternera crujientes con una mezcla de calabaza.
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Le Clos des Sens
En este elegante establecimiento de la parte alta de Annecy, Franck Derouet y su socio Thomas Lorival elaboran juntos un repertorio culinario cuyo enfoque vegetariano y centrado en el lago se basa claramente en una filosofía localista, ya que todo proviene de su propio huerto o de un radio de 100 km. Cada plato se espolvorea con frutas de temporada, verduras, flores y hierbas, lo que añade un toque poético y de arte moderno. Su trabajo con pescado del lago implica una profunda reflexión sobre la textura y los métodos de cocción, lo que da como resultado platos como el fera crudo (pescado de lago) realzado con un potente garum, fermentado durante varias semanas, o el lucio añejo a la parrilla como carne roja. En un intento de respetar las estaciones, el chef puede introducir alguna que otra nota carnívora en su menú, especialmente durante la temporada de veda de la pesca. Además de una carta de vinos exclusivamente de bodegas locales, el establecimiento ofrece maridajes de caldos de verduras, caldos e infusiones con diferentes platos que exploran nuevos horizontes gustativos y aromáticos, celebrando al mismo tiempo la camaradería manifiesta y los valores comunes que motivan a los equipos de cocina y sala. Un auténtico banquete para los sentidos.
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La Rotonde des Trésoms
El enorme invernadero de esta rotonda ofrece una espléndida vista panorámica del lago de Annecy que cautiva a los comensales incluso antes de probar el primer bocado. Originario de Arcachon, Eric Prowalski añade sabores del suroeste de Francia a recetas que destacan los productos locales cultivados de manera sostenible. Este hábil artesano despliega hábilmente un repertorio en el que la creatividad nunca obstaculiza el sabor, desarrollando un delicioso "diálogo" entre su tierra adoptiva y su tierra natal. El interior sobrio muestra una sutil mezcla de materiales cálidos como el cuero y el roble.
Annecy - FRANCIA
Black Bass
Un ambiente elegante, un interior moderno y una vista panorámica del lago preparan el escenario para recetas bistronómicas salpicadas de acentos creativos y exóticos: ceviche de corvina con cilantro y jalapeños; lubina orgánica a la parrilla con harissa de frambuesas y ensalada de judías verdes; espaguetis con pan rallado tostado, limón y albahaca…
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Saba
No faltan chefs japoneses apasionados por la comida francesa, pero aquí tenemos a un chef francés que es un apasionado de la cocina japonesa, que muestra de forma magnífica en su pequeño restaurante en el centro histórico de Annecy. Sus platos vibrantes y con ingredientes frescos dan en el clavo en todo momento: gyozas de anguila ahumada y saba (caballa en japonés); arroz koshihikari, gambas gigantes y curry... Todo ello en sintonía con una ética de agricultura y pesca sostenibles. Servicio alegre.
Annecy - FRANCIA
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