Quand une talentueuse cheffe rennaise, Virginie Giboire, assume ses racines (ou « Racines »), cela donne une cuisine agréable et contemporaine aux assiettes élégantes. Forte d'une expérience impressionnante (dont on ne retiendra que ses passages aux côtés de Guy Martin et de Thierry Marx qui, dit-elle, « lui a tout appris »), elle propose une cuisine intelligente et bien ficelée, toujours juste, proposée dans une carte courte. Des jeux de textures intéressants, des mariages de saveurs subtils, et toujours les meilleurs produits, souvent issus de petits producteurs bretons. Le tout servi dans un joli cadre lumineux et moderne.