En este antiguo edificio decorado con un estilo contemporáneo a orillas del río Saona, Matthieu Girardon ofrece su particular visión de la cocina moderna, desinhibida y técnicamente lograda. Sus jugos y salsas realzan muchos de los platos, como una trucha ártica perlada con emulsión de fumet y una beurre blanc con huevas de pescado. Las estaciones y la disponibilidad del mercado dictan el contenido de su menú de cata a ciegas, que se puede ajustar a su presupuesto y apetito. Los maridajes de vinos (el vino de Borgoña ocupa un lugar destacado, por supuesto) provienen de la ejemplar bodega del restaurante.